AROMATIZZATI
Vermouth di Torino
Il Vermouth è uno dei più interessanti e tipici vini di lusso italiani. La vecchia grafia del nome stesso era Vermouth (o Wermouth, o Wermuth). L’origine di questo nome non è sicura; generalmente si fa risalire al tedesco Wermuth“assenzio” (Arthemisiaabsinthium).
La sua fama è nata in Piemonte, per merito di Antonio Benedetto Carpano, il quale per primo nel 1786 lo fabbricava e “lanciava” a Torino nel suo negozio nel cuore della città. Un altro famoso negozio era quello di Rovero che annoverava il re Carlo Alberto tra la sua clientela. Nel 1838, i primi a saggiare le vie dell’esportazione furono i fratelli Giuseppe e Luigi Cora. Sul finire dell’800 il vermouth era esportato regolarmente in Sud America, Stati Uniti e in tutta l’Europa.
Ideale come aperitivo o digestivo, il Vermouth è un ottimo prodotto da consumare rigorosamente freddo: può essere servito liscio oppure addizionato con acqua, che lo trasforma in un’ottima bevanda dissetante. Moltissimi cocktail utilizzano il Vermouth come base.
- Tipologia: Vino Aromatizzato
- Temperatura di servizio: 6°-12° C
- Zucchero:16% p/v
- Grado alcolico: 16% Vol
- Formato: 0,75 l
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
il Vermouth può essere usato come ingrediente in cucina, per la preparazione ad esempio di piatti a base di pesce e frutti di mare, oppure per insaporire, marinare e sfumare preparazioni a base di carne (arrosti, spiedini, involtini). In pasticceria il Vermouth è frequentemente utilizzato per insaporire dolci, torte e prodotti da forno.
Caratteristiche organolettiche
Il colore varia dal bianco paglierino al giallo ambrato, fino al rosso intenso, quest’ultimo spesso ottenuto con l’aggiunta di caramello. Profumo intenso, complesso e aromatico. Si percepiscono sentori balsamici, floreali (sambuco, camomilla) e speziati. Il sapore è morbido, avvolgente ed equilibrato. La dolcezza è sostenuta da una nota amara di fondo, definita dall’artemisia, con una lunga persistenza aromatica
Preparazione e composizione
Il Vermouth viene ottenuto da vini giovani secchi dal sapore il più possibile neutro, addizionati di alcool puro a 95° – 96°, zucchero (saccarosio) e piante aromatiche.
Gli ingredienti sono vino bianco, zucchero, alcol, estratti di erbe aromatiche e spezie, caramello.
Le erbe aromatiche e le spezie sono selezionate con attenzione e dosate sapientemente per l’estrazione in alcol. Tra i principali aromi ricordiamo Assenzio Comune, Assenzio Pontico, Coriandolo semi, Alloro foglie, Camomilla fiori, Cannella, Zenzero radice, Angelica radice, Garofano chiodi, Noce Moscata, Arancia amaro bucce, Genziana radice , Ortica foglie, Arancio dolce bucce , Carrube baccelli, Ginepro, Rabarbaro radice, Giaggiolo, Salvia sclarea, China rossa, Limone buccia, Sambuco fiori, Bergamotto buccia, Liquirizia radice, Dittamo cretico infiorescenza, etc.
Gli estratti, così ottenuti, lo zucchero e il caramello sono uniti al vino bianco.
PRODOTTO IN ITALIA | CONTIENE SOLFITI